El fresc de queso és el formatge més popular de Mèxic. Espanyol per a formatge fresc, és similar al formatge de l'agricultor i al paneer indi / orient Mitjà.
alternatives de microones
El Queso fresc és un formatge a la quallada fresca que és senzill de fer a casa amb mínims ingredients i equipaments. També és el formatge perfecte per començar si voleu entrar a l'elaboració de formatges.
Moltes vegades s’utilitza intercanviablement el queso fresc i el queso blanc (formatge blanc) i, com que les definicions de cadascun varien segons la regió, farem el mateix.
Why Make Formatge Fresc?
Aprendre a fer queso al fresc és una idea genial, per moltes raons:
crema corporal per a la pell de xocolata
- És fàcil.
- És deliciós.
- Despertarà la gana per fer formatges.
- Et fa un cop cada cop que el serveixes!
El procés és tan senzill com us donareu un cop de peu per no provar-ho més aviat. Bàsicament, escalfeu la llet, elimineu el foc, afegiu l’àcid, remeneu fins que les quallades es separen del sèrum, la cepa i la sal.
Genial no? Analitzem el procés.
recepta de patates fregides veges
How to Make Formatge Fresc
Ingredients
- 2 quarts de llet (recomanem llet sencera crua, però qualsevol llet completa de greixos funcionarà sempre que NO estigui ultra-pasteuritzada)
- 4 cullerades de suc de llima espremut fresc (també podeu utilitzar suc de llimona o vinagre)
- 1 cullerada de sal marina real (trobareu sal marina sense definir aquí)
Equipament
- Paella amb salsa d'acer inoxidable de quatre quarts pesants (l'utilitzem i la recomanem)
- tela de formatge o mantega (utilitzem i recomanem aquesta marca no blanquejada)
Procés
- Aboqueu la llet a una paella de fons gruixut i escalfeu a 165 ºF a foc mig, sense parar de remenar (en cas contrari que pugui bullir).
- Retireu-ho del foc i afegiu-hi el suc de llima fresc espremut, una cullerada al mateix temps fins que les quallades (sòlids de formatge blanc) separin del sèrum (líquid de color llet).
- Deixeu reposar, sense tapar, durant 15 minuts perquè s’acabi el procés de separació.
- Col·loqueu un colador folrat de formatge sobre un bol gran i aboqueu-hi la barreja al colador. Deixeu-ho colar fins a la consistència desitjada. L’estirament sol trigar entre 20 i 90 minuts en funció de quina consistència busqueu. (El sèrum es conservarà a la nevera fins a sis mesos. Si no voleu agafar el sèrum, només podeu col·locar un colador sobre el lavabo.)
- Després de 20 minuts, plegueu-ho suaument amb la sal:
- Per al formatge cruixent, deixeu coure uns 40 minuts més.
- Per a formatge premsat: coleu el formatge amb forma de gallina, tapem amb un plat i posem un pes al plat per prémer el formatge (fem servir un flascó complet d'aigua) i deixem reposar uns 15 minuts més.
- Un cop colat, gaudiu del formatge immediatament o emmagatzeneu-ho a la nevera fins a una setmana.
Alguns prefereixen el seu fresc queso de forma cruixent, mentre que d’altres els agrada prémer-lo i tallar-lo. Crec que totes dues són delicioses i haurien de ser escollides per a l’aplicació culinària prevista.
Fusió i molt més
Hauries de saber,aquest formatge no es fonrà. És l’acompanyant perfecte per a la cuina mexicana, ideal per fregir pa amb una mica de mantega, increïble en amanides i excel·lent per menjar i menjar senzill.
Apassiona't a l'esquena, ets el formatger més recent de la ciutat.
Com us ha resultat aquest formatge? Quin és el vostre proper projecte de formatges?
